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碧桂園機器人中餐廳開業,打造全世界領先的餐飲系統
作者: 佚名 時間:2020-1-14文章來源:新浪網訪問量:7258

原標題:碧桂園機器人中餐廳開業,打造全世界領先的餐飲系統

掃碼支付,只要90秒,有著強壯“胸肌”和可愛“大眼萌”的機器人就會做好一個牛肉漢堡并包裝好送出窗口。

要吃上一道地道小炒,在下單之后炒菜機器人會在3-5分炒制完畢,熱氣騰騰的炒菜就會通過云軌系統“從天而降”,自動送到餐桌上,即使在繁忙時段,這個出菜速度也不會受太大影響。

至于極具廣東特色的地道煲仔飯,在這里也可以通過具有24個煲位的煲仔飯機器人來制作,只需要10分鐘左右,一鍋用料講究、口味地道的順德煲仔飯就能送上餐桌。

這一切,并不是科幻小說里的情節,而是實實在在的現實。

1月12日,碧桂園foodom機器人中餐廳在廣州開業。據了解,這家餐廳隸屬于碧桂園集團的全資子公司千璽機器人餐飲集團,餐廳用各種類型的機器人承擔了大部分的后廚和送餐工作,而菜式上則以順德菜為主。

核心技術均為自主研發

事實上,以“機器人”概念來作為餐廳的噱頭招徠客戶,如今已并不是一件新鮮事。此前盒馬鮮生、京東、海底撈等企業也推出機器人/無人餐廳,具有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人應用,但這些通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。而位于花城匯的foodom機器人中餐廳旗艦店則實現了從中央廚房到冷鏈運輸,再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營,這是全世界最先進最完整的系統化智能化餐飲系統。

國際著名機器人專家劉洪海教授表示:“此前已經推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳,基本上都是在部分環節的點上實現機器人技術,碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統實現了核心技術的自主研發,據我了解,應該是目前全世界最先進最完整的系統化機器人餐廳?!?/p>

據千璽機器人研究院副院長戴相錄介紹,餐廳所有菜品由千璽集團自建的中央廚房對食材進行標準化處理(包括切配、過油、飛水、腌制等工序)。處理后的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店,門店接收后食材放置冷庫?;髖脞可璞父莨絲投┑バ棖蟠永淇庾遠魅∮昧?,自動精準烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用千璽自有支付系統進行手機買單。

目前,千璽集團已初步形成機器人餐廳的全鏈條系統運營模式,并已組建約750人的研發運營團隊,創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線,涉及70多個設備從無到有的開發。

在這家foodom機器人中餐廳旗艦店,截至目前已投入46種機器人作為餐廳運營的核心設備,構成整套餐飲機器人體系,包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、云軌系統以及地面送餐機器人等,這套設備在核心技術上均實現自主研發,并且能實現持續升級迭代。

此外,千璽機器人餐飲集團還自主研發了看不見的智慧支撐體系,包括客戶服務系統和機器人設備調度系統??突Х襝低持С侄嗲賴悴?、多支付模式、多餐飲業態,微服務架構、云平臺部署,多平臺/商業套件接入?;魅松璞傅鞫認低襯蓯視Σ煌【靶棖蟮納璞傅鞫刃棖?,中餐廳調度系統功能包括訂單拆分、設備調度管理、任務調度算法、人機協作,實現對設備的可視化管理和實時交互的功能,直觀簡潔呈現,人性化操作。

眾所周知,自主研發需要大量的研發資金,消費者可能會擔心是否會因為要分攤研發成本而讓餐廳消費居高不下。對此,碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪表示,碧桂園集團在項目設立之初就確定政策,所有千璽餐飲機器人的研發、生產成本均獨立核算,與餐廳日常運營成本分開,絕不會讓消費者承擔一分錢的研發成本。而從菜單上也可看出,餐廳的菜品大部分在20-40元之間,在廣州的同類順德菜餐廳中也屬于中檔價位。

機器人“徒弟”受名廚親傳,品質和安全成兩大賣點

說起機器人餐廳,不少人會對機器人的“廚藝”抱有懷疑態度?;魅俗齙牟四鼙鵲蒙先死啻蟪??懷著這樣的疑問,我們實地試吃了這家餐廳里由機器人大廚所做出的菜肴。

由順德名廚配方為基準的“宮廷格格肉”,肉粒爽嫩彈口,青紅椒色澤鮮艷而入味,顯示出精準的火候和調味。特色鮮明的“xo醬爆炒順德魚面”,其魚面采用順德大良地區的傳統工藝,取精華魚肉去骨打膠,經xo醬爆炒后口感爽滑綿彈。

當天有自行前來用餐的食客,在品嘗過后表示,雖然進店是被“機器人”吸引進來的,但這里的菜品品質和出菜速度都讓人驚喜,而且由于是采用機器人制作,相信菜品質量會保持長期穩定,食品衛生也讓人放心,今后會經常帶家人前來。

據邱咪介紹,為了保證機器人餐廳的菜品質量,千璽集團在前期研發過程中專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機器人電腦,通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升,從機器人制作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優選菜品。

這些機器人“徒弟”最終精準地記住師傅的技藝,并在過后毫無差池地將這些技藝表現出來,從而穩定還原順德大廚的地道手藝。同時餐廳還在持續吸收更多菜系特點,不斷研發新菜品,滿足顧客用餐需求。

作為碧桂園機器人中餐廳的顧問,世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說:“通過標準化的電腦,機器人每個味道的控制都做到比人更好?!?/p>

作為2000多年嶺南文明史的發祥地和中心區域,廣州有著獨特的飲食文化,"食在廣州"、粵菜聞名海內外。作為中國自古以來對外交往的窗口,廣州美食文化也在長期對外交流中體現了東西方文化的交流融合,也被譽為“中華美食之都”、“國際美食之都”。

廣東省去年以來實施“粵菜師傅”工程,帶動人民實現就業創業,傳承和弘揚粵菜文化。主打順德菜的千璽機器人中餐廳旗艦店選擇落子廣州,期待千年飲食文化與先進科技碰撞出創新變革的火花,通過標準化運營的機器人餐廳全新模式,為傳承弘揚粵菜文化再添動力、探索新路。

另一方面,食品安全的高度可控,也是機器人餐廳的重要優勢。foodom機器人餐廳自建中央廚房嚴格把控食材源頭,優選各類食材并做到全程電子溯源,自動化的流水線和智能加工設備保障處理過程避免污染。標準化處理后的食材在到達餐廳后直接進入冷庫封閉保存,直至食材進入機器人烹飪設備,整個烹飪過程與人工隔離,可以很大程度上規避食品安全隱患。在傳統的主要由人工進行備餐、烹制和服務的餐廳里,任何一個環節的人員健康問題都可能會影響到食品安全,而在機器人餐廳,可以最大限度避免這種情況。

碧桂園的“機器人版圖”

碧桂園一家地產企業,為何要“跨界”做機器人餐廳?

邱咪表示,碧桂園在多年的海外運營和發展中,感受到源遠流長的中華美食文化,此前并不能真正有效、快速地拓展至全世界,其中重要原因之一就是“人”。而發展機器人餐飲,用機器人和人工智能來代替部分人類的重復性、繁雜性勞動,有利于餐飲從業人員更好地進行菜品開發、技藝精進和文化拓展上,并可以將中餐標準化、規?;叵蛉蚴諧⊥乒?。千璽集團致力于標準化、精細化運營提供全新用餐體驗,易于復制、規?;┱?,具有成本控制優勢。

如今,圍繞持續做強的地產主業,博智林機器人、現代農業、碧優選以及機器人餐廳所組成碧桂園高科技產業版圖,初具雛形。就機器人板塊,目前已遞交專利申請超過1500項,在研建筑機器人項目59個,其中29款進入工地測試階段,智能制造工廠已經正式投產。

“這是一個科技繁榮的偉大時代?;魅蘇諢釓炫鵲牧α?,未來的發展潛力不可想象?!北坦鷦按詞既?、董事局主席楊國強在2020年集團工作會議上表示,科技的進步正不斷沖擊著各行各業,并給人類社會生活帶來深刻的變革。

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